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O melhor

da Beira Baixa

Produzidos com tradição e qualidade, os nossos produtos refletem o autêntico sabor da região.
Desde presuntos curados lentamente até enchidos artesanais, oferecemos uma seleção rica e genuína.
Descubra os sabores que tornam cada momento especial.

Tradição e Sabor

Enchidos

Preparados com carnes selecionadas e temperos tradicionais, os nossos enchidos são curados em fumo suave para um sabor rico e inconfundível.

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Enchidos
Presunto

Cura Perfeita

Presuntos

Com um mínimo de 8 meses de cura natural, os nossos presuntos são tenros, suculentos e equilibrados no sal, garantindo qualidade, autenticidade e tradição da Casa Quintela.

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Aroma e Intensidade

Fumados

Feitos com entremeadas premium e curados lentamente em fumeiro de lenha de azinho, os nossos fumados destacam-se pelo sabor rico e textura perfeita.

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Fumados
Cozido

Suavidade e Sabor

Cozidos

Fiambre, Paio York e Presunto Cozido preparados com receitas autênticas e controlo rigoroso, oferecendo um sabor irresistível em cada fatia.

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O verdadeiro sabor da tradição!

ESCOLHA O SEU FAVORITO

Curiosidades

Sobre o Porco

Perna

Chispe

Barriga

Entrecosto

Pá

Cabaço

Costeletos do fundo

Vão, Costeletas com pé

Lombo

As principais

peças de talho do porco

LOMBADA

Peça constituída pela perna e toda a região lombar, dorsal e cervical, e respectivos músculos e costelas cortadas a um terço. Têm por base uma comprida região, desprovida de revestimento cutâneo e subcutâneo, limitada à frente pela cabeça, atrás pela perna, em baixo pelo entrecosto e pela entremeada.

Divide-se em:

Perna: peça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino. É uma peça que se presta muito bem para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.

Vão das Costeletas: peça que corresponde às hemi -vértebras lombares, dorsais e cervicais.

Presta-se a ser cortada em fatias com osso originando: Costeletas do lombo, com pé, do fundo e do cachaço. As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.

ENTREMEADA COM ENTRECOSTO

Peça constituída pela pele/courato, gordura, músculos abdominais, toráxicos e costelas. Esta peça depois de desossada, salgada e fumada dá origem ao “bacon”.

ENTRECOSTO

Retira-se da entremeada separando o courato e a gordura. É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.

Lombo e Lombinho

O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.

Banha em Rama

É a gordura que cobre os rins. Derretida e clarificada converte-se numa das gorduras mais conhecidas e utilizadas nas nossas cozinhas com aplicação, por exemplo tanto na confecção de assados como mesmo em pastelaria.

PÁ

Peça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos, a fritura dos mesmos como Rojões, Carne às Mercês ou Carne à Portuguesa.

TOUCINHO

Peça correspondente a pele (courato) e tecido adiposo subcutâneo que cobre as massas musculares da lombada.

MIUDEZAS

Composto pelo conjunto de órgãos toráxicos e abdominais em abaixo indicados, assim como cabeça e chispes.

Miudezas: molejas, coração, túbaros, redanhos, chispes, língua, mioleira, cabeça, rins, baço e fígado.